Steriliseer een glazen mengkom met kokend water of was deze goed met warm zeepwater. Was de Chinese kool en snijd deze in lange dunne repen (julienne stijl) en plaats ze in de mengkom. Voeg zout toe en begin voorzichtig het zout in de koolbladeren te masseren gedurende een paar minuten.

Snijd wortels, daikon radijs en lente-uitjes in lange dunne repen (julienne stijl) en voeg ze toe aan de koolkom. Masseer totdat alle groenten bedekt zijn met het zout en beginnen te verzachten.

Gebruik een keukenmachine of blender om gember, knoflook, appel, rode peper en vissaus tot een gladde textuur te pureren.

Voeg het mengsel toe aan  de kom met de groenten.

Begin de groenten in glazen potten te doen en zorg ervoor dat de groenten onder de pekel zitten.

Zodra de gewenste smaak is bereikt, verplaats je de potten naar de koelkast om het fermentatieproces te vertragen. Hoe langer de potten buiten worden bewaard, hoe sterker de smaak van het ferment.
Laat het fermenteren uit de directe zonlicht voor 1-2 weken, ervoor zorgend dat de groenten de hele tijd ondergedompeld zijn.