Voor de spruitjes

1. Neem de spruitjes en snijd ze doormidden.
   Snijd het steeluiteinde af en gooi het weg.
   Leg de losse bladeren opzij.
   Plaats elk van de spruitjes met de snijkant naar beneden in een koekenpan op middelhoog vuur en breng op smaak met Keltisch zout en paprikapoeder.
   Besprenkel met olijfolie en laat 4-5 minuten koken tot de snijkant begint te karamelliseren.
   Draai om, voeg de losse bladeren toe en kook nog 2-3 minuten.
   Proef een spruitje en als je ze wat malser wilt, voeg dan een paar eetlepels water toe en laat koken.

2. Kruid de dunne lende rijkelijk met Keltisch Zout.
   Verwarm een ​​koekenpan met een scheutje olijfolie op middelhoog vuur.

   Bak gedurende 4 minuten, draai om, breng op smaak met zwarte peper en voeg 2 teentjes geperste knoflook toe.
   Bak nog 2-3 minuten en laat rusten.

   Houd 1 groene ui apart.
   Neem de rest, snijd de boven- en onderkant af en gooi deze in de koekenpan met de biefstuk.
   Laat 2-3 minuten koken om zacht te worden, breng op smaak met Keltisch zout, rode pepervlokken en olijfolie.

3. Snijd de resterende lente-ui fijn en voeg deze toe aan de boter.
   Roer om te combineren. Leg de spruitjes, de dun gesneden biefstuk en de groene uien op de borden.
   Bestrijk met de boter en serveer!