Spoel 1/2 kopje rijst af en doe het in een rijstkoker met 1 kopje water. Zet de rijstkoker aan en zet apart.
Als alternatief breng je een pan met 1 1/4 kopjes water aan de kook, voeg je de afgespoelde 1/2 kop rijst toe, verlaag je het vuur en kook je gedurende 20 minuten of tot het water is geabsorbeerd.

Snijd de harde uiteinden van de asperges af.
Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en breng op smaak met een scheutje olijfolie, een snufje Keltisch zeezout en rode pepervlokken.
Rooster ze in de oven gedurende 20 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur.
Kruid het varkensvlees met Keltisch zeezout.
Voeg olijfolie toe aan de pan en bak het varkensvlees gedurende 5 minuten aan elke kant.
Schuif de koekenpan in de oven en bak nog 10-15 minuten tot het varkensvlees gaar is en een kerntemperatuur van 62 graden bereikt. Laat rusten.

Snijd de knoflook en peterselie fijn. Doe ze in een kom samen met de citroenzeste, -sap, 2-3 eetlepels olijfolie en een snufje Keltisch zeezout en rode pepervlokken.

Snijd het varkensvlees nadat het heeft gerust. Verdeel over de borden samen met de asperges en rijst. Lepel de gremolata erover en serveer direct!