Bereidingswijze

1. Breng 375 ml water aan de kook. Voeg 100 g gewassen rijst toe en laat 20 minuten sudderen tot al het water is opgenomen. Als je een rijstkoker gebruikt, voeg dan 100 g gewassen rijst en 250 ml water toe en zet hem aan.

1. Snijd de rode ui en knoflook in dunne plakjes. Voeg toe aan een koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie, een snufje Keltisch zeezout en paprikapoeder. Kook gedurende 15 minuten, af en toe roerend.

1. Snijd de uiteinden van de prinsessenboontjes en voeg ze toe aan de pan met de uien. Kook gedurende 10 minuten tot ze zacht zijn.

1. Verwarm een tweede koekenpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje olijfolie toe. Kruid de vis met Keltisch zeezout en fajita-kruiden. Bak gedurende 2-3 minuten per kant tot de vis gaar is.

1. Zodra de uien en prinsessenboontjes zacht zijn, voeg je 200 g mais toe aan de pan. Kook gedurende 2 minuten of tot de mais felgeel is. Proef en pas de kruiden aan.

1. Zodra de rijst klaar is, voeg je het sap en de rasp van 1/2 limoen toe en kruid met Keltisch zeezout. Hak 15 g koriander grof en roer dit erdoor.

1. Schep de rijst op een bord en bedek met de groenten, vis en in blokjes gesneden avocado. Garneer met limoenpartjes en de resterende koriander. Werk af met een scheutje olijfolie en serveer!