Bereid het sausje:

1. Verhit de olijfolie in een kleine sauspan op middelhoog vuur.
2. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze kort tot het geurig wordt, ongeveer 1 minuut.
3. Voeg de tomatensaus of gezeefde tomaten toe aan de pan en roer goed door.
4. Voeg de gedroogde oregano, gedroogde basilicum, paprikapoeder en rode pepervlokken (indien gebruikt) toe. Roer alles goed door elkaar.
5. Breng het sausje aan de kook, verminder het vuur en laat het sudderen gedurende 5-10 minuten, zodat de smaken goed kunnen mengen en de saus iets dikker wordt.
6. Breng op smaak met zout en peper naar wens. Haal van het vuur en zet opzij.

Bereid de Piadina's:

1. Verhit een koekenpan of grillpan op middelhoog vuur.
2. Verhit elke tortilla kort aan beide kanten in de pan, ongeveer 1 minuut per kant, tot ze warm en licht gebruind zijn. Leg ze op een bord en houd ze apart.
3. Verhit in dezelfde pan de olijfolie en voeg de baby spinazie toe. Roerbak de spinazie tot het net geslonken is, ongeveer 1-2 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
4. Smeer elke tortilla gelijkmatig in met 1 el roomkaas.
5. Verdeel de geroerbakte spinazie gelijkmatig over de tortilla's.
6. Leg op elke tortilla 2 plakken Parmaham.
7. Strooi vervolgens de geraspte kaas gelijkmatig over de vulling.
8. Rol elke tortilla stevig op tot een rol.
9. Snijd elke rol in plakjes van ongeveer 1½ tot 2 centimeter dik.

Serveer:

1. Schik de piadina's op een bord.
2. Serveer met het eerder bereide pikant rood sausje aan de zijkant of druppel er wat overheen voor extra smaak.