Voorbereiding van de saus:

1. De saus kan van tevoren worden bereid. Breek de eieren en laat ze sudderen vlak voor het serveren. Als je de saus van tevoren maakt, serveer deze dan op kamertemperatuur of verwarm voorzichtig in de oven.
2. Voorverwarmen:
3. Verwarm de grill voor op hoge stand.

Knoflook en gember:

1. Snijd de knoflook en gember in dunne plakjes. Voeg toe aan een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak 1-2 minuten, zorg ervoor dat ze niet verbranden.

Bereiden van de snijbiet:

1. Verwijder de bladeren van de snijbiet door aan de basis van de stengel te trekken. Rol de bladeren op als een sigaar en snijd ze in dunne linten. Voeg toe aan de koekenpan met knoflook en gember. Voeg een scheutje olijfolie, een snufje Keltisch zeezout en paprikapoeder toe. Bak 1-2 minuten tot de snijbiet geslonken is.

Tomatensaus:

1. Voeg de tomatensaus toe aan de koekenpan en verlaag het vuur. Laat 5-6 minuten sudderen zodat alle smaken samenkomen.

Ciabatta bereiden:

1. Halveer het ciabatta broodje en besmeer met Kerrygold boter. Plaats op een bakplaat en zet apart.

Eieren:

1. Breek de eieren in de tomatensaus en dek de koekenpan af. Laat 4-5 minuten sudderen op laag vuur tot de eiwitten gestold zijn, maar de dooiers nog vloeibaar zijn. Haal van het vuur. Verkruimel de geitenkaas en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie.

Ciabatta toasten:

1. Terwijl de eieren sudderen, rooster de ciabatta toast onder de grill. Houd goed in de gaten om te voorkomen dat ze verbranden.

Afwerking:

1. Snijd de verse basilicum in dunne plakjes en strooi over de eieren. Breng op smaak met een snufje Keltisch zeezout en paprikapoeder. Serveer direct!