Courgettes Voorbereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Was de courgettes en snijd ze in de lengte doormidden.
3. Gebruik een lepel om het vruchtvlees voorzichtig uit de courgettes te scheppen, zodat je bootjes overhoudt. Hak het vruchtvlees fijn en zet het apart.

Gehaktmengsel Voorbereiden:

1. Klop het ei los in een kom en meng dit met het rundsgehakt.
2. Voeg het fijngesneden courgettevruchtvlees, de tomatenblokjes, oregano, paprikapoeder, peper en zout toe. Meng alles goed door elkaar.

Spek Bakken:

1. Snijd de plakjes ontbijtspek in stukjes.
2. Bak het spek in een pan tot het knapperig is. Voeg de spekstukjes toe aan het gehaktmengsel.

Courgettebootjes Vullen:

1. Leg de courgettebootjes in een ovenschaal.
2. Vul elk courgettebootje royaal met het gehaktmengsel.
3. Optioneel: Bestrooi met geraspte kaas voor een knapperige bovenkant.

Bakken:

1. Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak de gevulde courgettebootjes ongeveer 30-35 minuten, totdat het gehakt gaar is en de courgettes zacht zijn. Als je kaas hebt toegevoegd, zorg dan dat deze goudbruin is.